Richtig lecker! So machst Du Senf selbst

Er schmeckt würzig scharf oder süßlich mild: Senf ist Geschmackssache – und wird meistens im Laden gekauft. Doch Überraschung! Senf kannst Du ganz leicht selbst machen. Wir haben leckere Rezepte für dich.

Klassischer Senf besteht aus wenigen Zutaten, die man überall kaufen kann.

Das Magazin „eatsmarter-de“ nennt folgende Grundzutaten:

• Gelbe Senfkörner
• Evtl. braune Senfkörner, die man im Gewürzladen oder im Internet bekommt
• Salz
• Weinessig (5%)
• Wasser
• Zucker

Die geschmacklich wichtigste Zutat sind die Senfkörner. Spannend ist, dass weder das Senfkorn noch das Senfpulver, das man im ersten Arbeitsschritt mahlt, besonders „senfig“ schmecken. Erst, wenn Senf mit Wasser in Verbindung kommt, entfalten die Senfkörner ihre ganze Geschmackspower.

Wenn Du ein Senfkorn in den Mund nimmst und draufbeißt, wird es ganz kurz sehr scharf im Mund. Der scharfe Senfgeschmack beruht laut der „ZDF-Mediathek“ auf dem Scharfstoff Sinalbin im Senf. Dieser wirkt antibakteriell, weshalb sich Senf selbst konserviert und darum sehr lange haltbar ist.

Grundrezept für deinen eigenen Senf

Schritt 1: 125 Gramm Senfkörner in der Mühle mahlen oder im Mörser zerstoßen.

Schritt 2: 50 Gramm Zucker, 100 Milliliter Wasser und 75 Milliliter Essig (5%) kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 3: Senfmehl zugeben und verrühren.

Schritt 4: Die Masse in ein Glas füllen und rund zwei Wochen warten. Dann hat sich das volle Aroma entwickelt.

Scharfer Chili-Senf

Schmeckt genial zu Grillfleisch oder Bratwurst.

• 100 Gramm gelbe Senfkörner
• 50 Gramm braune Senfkörner
• 100 Milliliter Branntweinessig
• 150 Milliliter Wasser
• 10 Gramm Salz
• 50 Gramm Zucker
• 2 Teelöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel süße oder scharfe Paprika

Genau wie beim Grundrezept vorgehen. Du solltest den Senf über Nacht im Kochgefäss ziehen lassen und am nächsten Morgen die Konsistenz prüfen – manchmal braucht dein Senf etwas mehr Wasser. Danach in Gläser abfüllen und zwei Wochen abwarten.

Süßer Senf

• 100 Gramm Senfkörner
• 130 Gramm Zucker
• ½ Teelöffel Korianderkörner
• 4-5 Pimentkörner
• 100 Milliliter Apfelsaft
• 124 Milliliter Essig
• Salz

Die Körner vermahlen, mit Apfelsaft und Essig aufkochen, erneut vermahlen, Zucker und Salz untermischen, in Gläser füllen und zwei Wochen stehen lassen.

Nimm entweder braunen Zucker oder eine Mischung aus Zucker und Honig und etwas abgeriebene Orangenschale. Du kannst auch eine Prise Vanille unterheben. Dieser süße Senf passt zu Weißwürsten oder als Grundzutat für Salatsauce.

Wenn du dieses Rezept mit 30 Gramm anstelle von 130 Gramm Zucker machst, bekommst du einen schmackhaften, nicht-süßen Basissenf, unter den du auch deine eigenen Gewürze mischen kannst.