So machst Du veganen Käse selber

Wer als Veganer nicht auf den käsigen Geschmack verzichten will, kann auf Ersatzprodukte auf pflanzlicher Basis zurückgreifen. Man sollte jedoch die Zutatenliste genau studieren, denn viele Käse-Alternativen sind stark verarbeitet und enthalten viele synthetische Stoffe. Deshalb am besten auf zertifizierte Bio-Siegel achten oder ganz einfach selber machen!

Vegane Käse-Rezepte zum selber machen

Pizzakäse

• ^{2 EL Öl oder vegane Margarine}
• ^{1 Packung Sojasahne}

Öl und Sojasahne in einen Topf geben und miteinander verrühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. ACHTUNG: nicht kochen lassen! ^{[Rezept: PETA]}

Parmesan

• ^{150 g Cashewnüsse}
• ^{25 g Hefeflocken}
• ^{¾ TL Salz}
• ^{¼ TL Knoblauchpulver}

Gib einfach alle Zutaten in einen Standmixer und püriere sie. Luftdicht aufbewahrt, beispielsweise in einem Schraubglas, hält sich der „Parmesan“ ca. 3 Wochen im Kühlschrank.

Mozzarella

^{• 3 EL Kartoffelstärkemehl}

^{• 1-2 EL Hefeflocken}

^{• 6 EL Sojadrink natur}

^{• 2 TL vegane Margarine}

^{• 4 gehäufte EL Soja-Joghurt natur}

^{• Salz}

In einem kleinen Topf die Kartoffelstärke und die Hefeflocken vermischen. Anschließend Sojadrink, Margarine und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Sobald die Masse eine cremige Konsistenz bekommt, den Topf vom Herd nehmen und den Soja-Joghurt hinzugeben. Die fertige Masse nochmals bei geringer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten rühren, bis sie Fäden zieht und sich vom Topfboden absetzt. In eine leicht geölte Form geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. ^{[Rezept: PETA]}

Frischkäse

^{• 1 l Sojadrink natur}

^{• 1 kleine Zitrone}

^{• Salz und Kräuter, z.B. Oregano oder Dill}

Den Sojadrink aufkochen und anschließend den Saft der Zitrone dazugeben und unterrühren. Den Topf von der Herdplatte nehmen und noch weiter rühren, bis die Masse fest wird. 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend ein Geschirrtuch in ein Sieb geben und den geronnen Sojadrink abtropfen lassen. Jetzt mit Salz, Muskat Schnittlauch und Co. würzen und fertig! ^{[Rezept: PETA]}

Alternativ kann man Frischkäse auch auf der Basis von Nüssen herstellen. Dazu einfach Cashews über Nacht einweichen und zu einer feinen Paste mahlen. Anschließend mit Wasser und Hefeflocken mischen und nach Belieben würzen.