Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren

Bewertung und Test von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Inhaltsstoff für Lebensmittel

Unbedenklich

Weitere Namen

Monoglycerid, Mono- und Diglyceride, E471

Gruppe

Emulgator, Mehlbehandlungsmittel

Erläuterung

Mono- und Diglyceride sind Spalt- bzw. Abbauprodukte von Speisefettsäuren, die aus Triglyceriden bestehen. In Verbindung mit warmem Wasser haben sie emulgierende Eigenschaften, die durch den Zusatz von Salzen der Speisefettsäuren (E 470 a) verstärkt werden. In Backwaren gehen Mono- und Diglyceride Wechselwirkungen mit der enthaltenen Stärke ein, die dazu führen, dass diese ihre Wasserbindungsfähigkeit länger aufrecht erhält und die Backwaren weniger schnell altbacken werden. Bei der Herstellung von Konfitüren oder Gelees werden die entschäumenden Eigenschaften der Mono- und Diglyceride genutzt.

Herstellung

Mono- und Diglyceride werden in einer chemischen Reaktion (Veresterung) aus Fettsäuren und Glycerin (E 422) hergestellt. Die Herstellung von Speisefettsäuren aus tierischen Fetten ist möglich, üblicherweise werden jedoch pflanzliche Fette wie etwa Sojaöl eingesetzt.

Zusatzinformationen

Bei der Herstellung ist der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen möglich.


DATENQUELLEN

  • Die Verbraucher Initiative e.V., www.zusatzstoffe-online.de (13.01.2017)
  • Verbraucherzentrale Hamburg "Was bedeuten die E-Nummern?", www.vzhh.de/e-nummern, 68. Auflage.

Vor- und Nachteile – aus der Codecheck Community

Hast du Tipps und Kommentare zu Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren

Kommentar: Osama el sawi, 19. Jul 2017

E471

Kònnten Sie bitte mich antworten,ob E741 , das Sie In Ihren Produkte verwenden haben , aus pflanzischen oder tierischen Basis ist .?

Kommentar: dado, 25. Jan 2015

vrragen

Ist diglycerides in deze brodect für küh

Kommentar: habeeb, 25. Jan 2015

vragen

Ist deze prodecte halal

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