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Citronensäure
Mit
Egal
Ohne
Zitronensäure, E330
Antioxidationsmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, Schmelzsalz
Als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Citronensäurezyklus) ist Citronensäure Bestandteil jeder lebenden Zelle. Der menschliche Stoffwechsel setzt täglich ein Kilogramm davon um. Neben ihrer Funktion als meistgebrauchtes Säuerungsmittel wird Citronensäure in der Lebensmittelindustrie für eine Reihe weiterer technologischer Anwendungen genutzt: Wegen ihrer Fähigkeit, mit Schwermetallen Komplexe zu bilden, erhält sie als Antioxidationsmittel Fette, Farben, Aromen und Vitamingehalt vieler Lebensmittel. Beim Sterilisieren von Sahne und Milch sowie beim Schmelzen von Käse verhindert sie das Gerinnen des Eiweißes. Citronensäure unterstützt die Umrötung von Fleisch (siehe: Kaliumnitrit E 249) und verbessert zudem die Backeigenschaften von Teigen und Mehlen.
Citronensäure wird biotechnologisch mit Hilfe von Mikroorganismen, insbesondere des Schimmelpilzes Aspergillus niger hergestellt. Als Nährmedium dienen Glucose oder Melasse.
Der zunehmende Einsatz in Getränken und „sauren“ Süßigkeiten führt immer häufiger zu Zahnschäden bei Kindern und Erwachsenen, weil der Zahnschmelz von der Säure angegriffen wird, z. B. durch Eistee in Nuckelflaschen für Kleinkinder. Vom Verzehr in größeren Mengen ist abzuraten.
Bei der Herstellung ist der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen möglich.
Party Garnelen
heiploeg
Wildlachs
Laschinger Aqua Group
Gortons Fish Fillets
Gortons Grilled Fillets
Alaskan Jacks Salmon
FRIEDRICHS Premium Kodiak Wildlachs smoked
Canada Wild Salmon smoked
Gortons Tilapia
Lachsfilet im Blätterteig
Makrelenfilets
Aqua Star Shrimp Saute
Vita Salmon Burger
Rising Tide Tilapia
Rising Tide Swai Tenders
Gortons Fish Bites
Supreme Choice Shrimp Ring
Gortons Shrimp Poppers
Yankee Trader Scallop Cakes
Wal Mart Shrimp
Shurfresh Shrimp Ring
Supreme Choice Shrimp
Gortons Fish Sticks
Gortons Shrimp
Clearwater Scallops & Sauce
Trident Seafoods Tilapia
Starfish Haddock
Gortons Butterfly Shrimp
Gortons Clams
Aqua Star Shrimp
Gortons Grilled Salmon
Trident Seafoods Pollock
Seapak Shrimp
Trident Seafoods Flounder Fillets
