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Citronensäure
Mit
Egal
Ohne
Zitronensäure, E330
Antioxidationsmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, Schmelzsalz
Als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Citronensäurezyklus) ist Citronensäure Bestandteil jeder lebenden Zelle. Der menschliche Stoffwechsel setzt täglich ein Kilogramm davon um. Neben ihrer Funktion als meistgebrauchtes Säuerungsmittel wird Citronensäure in der Lebensmittelindustrie für eine Reihe weiterer technologischer Anwendungen genutzt: Wegen ihrer Fähigkeit, mit Schwermetallen Komplexe zu bilden, erhält sie als Antioxidationsmittel Fette, Farben, Aromen und Vitamingehalt vieler Lebensmittel. Beim Sterilisieren von Sahne und Milch sowie beim Schmelzen von Käse verhindert sie das Gerinnen des Eiweißes. Citronensäure unterstützt die Umrötung von Fleisch (siehe: Kaliumnitrit E 249) und verbessert zudem die Backeigenschaften von Teigen und Mehlen.
Citronensäure wird biotechnologisch mit Hilfe von Mikroorganismen, insbesondere des Schimmelpilzes Aspergillus niger hergestellt. Als Nährmedium dienen Glucose oder Melasse.
Der zunehmende Einsatz in Getränken und „sauren“ Süßigkeiten führt immer häufiger zu Zahnschäden bei Kindern und Erwachsenen, weil der Zahnschmelz von der Säure angegriffen wird, z. B. durch Eistee in Nuckelflaschen für Kleinkinder. Vom Verzehr in größeren Mengen ist abzuraten.
Bei der Herstellung ist der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen möglich.
The Real Seafood Co. Cockles 90g
Young's Cooked & Peeled Crayfish Tails 100g
Young's Fishmonger's Selection Cooked & Peeled Crayfish Tails 100g
Party Garnelen
Young's Greenland Prawns in Brine 240g
Fisherman Pink Shrimp 90g
heiploeg
Klein Karoo International Ostrich Fillet Steak 250g
2 Extra Lean Ostrich Fillets 220g
Extra Lean Ostrich Mini Fillets 200g
Wildlachs
Laschinger Aqua Group
William Carr Smoked Coley Fillets 260g
Macrae Scottish Kipper Fillets 480g
Keohane's of Bantry Smoked Coley Fillets 380g
Macrae Scottish Hot Smoked Mackerel Fillets 600g
Coastline Seafoods Smoked Coley Fillets 250g
Super Fish Marinated Herring Fillets in Cream and Dill Sauce 300g
BigFish Salmon Fillets Marinated with Garden Mint 250g
Super Fish Marinated Herring Fillets in Cream Sauce 300g
Whitby Seafood Breaded Calamari 200g
Tropical Sun Caribbean Style Mackerel Fillets in Mild Curry Sauce 160g
Whitby Seafoods Breaded Calamari 215g
Edler's Large Flan Case
Seastar Line Caught Smoked Haddock Fillets
AMB Original Fish & Chip Shop Style Non Brewed Condiment 284ml
Young's 4 Boneless Smoked Fish Fillets 400g
Young's Kipper Fillets with Butter 200g
Seastar Skin On Smoked Haddock Fillet Portions 450g
Shell Fish Ireland Coldwater Prawns 125g
Young's Boneless Smoked Cod Fillets 300g
Joseph Robertson Breaded Haddock Fillets 18 x 170 - 200g
Macrae Smoked Scottish Kipper Fillets with Butter 170g
Ocean Pearl 113-170g Kipper Fillets 1.2kg (10 Pieces)
Shell Fish Ireland King Prawns 125g
Young's Cheesy Fish Melt 340g
Gortons Fish Fillets
Gortons Grilled Fillets
Big Al's Crispy Chicken Fillets 2 Fillets 190g
Quorn Totally Vegan 4 Fillets 252g
Connolly's Gammon Fillet 1kg
Young's Melting Pots® Salmon Melt 400g
Young's Melting Pots® Fish Melt 400g
Alaskan Jacks Salmon
Bon Go Jang Seafood Flavour Udon 212g
Seafeast Luxury Breaded Shrimp 220g
Super Fish Marinated Herring Fillets with Oil and Onion 650g
Joseph Robertson Breaded Haddock Fillets 24 x 115-140g
Fishmonger's Favourite King Prawn Ring with a Seafood Sauce 270g
Swankies 2 Scottish Haddock in Crunchy Golden Breadcrumb 280g
