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Mononatriumglutamat

Bewertung und Test von Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat, Inhaltsstoff für Lebensmittel

Übermäßiger Verzehr kann problematisch sein

Weitere Namen

Natriumglutamat, Glutamat, MSG, E621

Gruppe

Geschmacksverstärker

Erläuterung

Mononatriumglutamat ist das Natriumsalz der Glutaminsäure (E 620). Wie sie ist auch Mononatriumglutamat natürlicher Inhaltsstoff vieler Lebensmittel und wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker eingesetzt. Von allen zugelassenen Glutamaten wird Natrium in der Lebensmittelindustrie am häufigsten eingesetzt, oft in Kombination mit Kochsalz sowie Inosinaten (E 630) oder Guanylaten (E 626).

Herstellung

Mononatriumglutamat wird durch chemische Reaktion aus Glutaminsäure (E 620) und Natriumhydroxid (E 524) oder Natriumcarbonat (E 500) hergestellt.

Problem

Für Menschen mit Pseudoallergien, z.B. Asthma oder Neurodermitis bedenklich. Vom häufigen Verzehr ist abzuraten.

Zusatzinformationen

Bei der Herstellung ist der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen möglich.


DATENQUELLEN

  • Die Verbraucher Initiative e.V., www.zusatzstoffe-online.de (13.01.2017)
  • Verbraucherzentrale Hamburg "Was bedeuten die E-Nummern?", www.vzhh.de/e-nummern, 68. Auflage.

Vor- und Nachteile – aus der Codecheck Community

Hast du Tipps und Kommentare zu Mononatriumglutamat

Kommentar: Herbert Thomson, 4. Mär 2016

Völlig überzogene Bewertung, Teil II

@7. Nov 2015: Was sind nun die Argumente dafür, dass Natriumglutamat "unbedingt vermieden" werden soll? Ich konnte aus Ihrem Beitrag nicht viel herauslesen. Nur dass alle böse sind ... blablabla ... Aluhut ... Verschwörung ... Illumunaten ...
Die Mehrzahl der seriösen Studien legen eine eine Unbedenklichkeit von Natriumglutamat für die meisten Menschen nahe. Zu diesem Schluss kommt u.a. auch Haro... Mehr

Kommentar: R.O., 27. Dez 2015

Natriumglutamat in Knoblauchsalz

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Kommentar: Mononatriumglutamat, 7. Nov 2015

@Herbert Thomson

Die Lebensmittelchemiker, die Sie als seriös benennen würden, arbeiten für die Industrie und verharmlosen die Studien in grobem Maße. Hier geht es um Provit - nicht um die Gesundheit des Einzelnen. Es gibt allein über 300 zugelassene E-Stoffe auf dem Markt - dies ist nur ein Bruchteil von Stoffen die verwendet werden und zu denen Mononatriumglutamat gehört. Die, die nicht zugelassen sind und teil... Mehr

Kommentar: Herbert Thomson, 10. Okt 2015

Völlig überzogene Bewertung

Einstufung von Mononatriumglutamat als "unbedingt meiden" halte ich für quatsch - siehe Wikipedia für eine differenzierte Meinung. Bisher gibt es keine Studien, die eine derart schädliche Wirkung von Mononatriumglutamat belegen, wie dies hier suggeriert wird. Dass nun schon die Meinung einzelner Lebensmittelchemiker genügt, um ein Inhaltsstoff als "unbedingt meiden" zu deklarieren, zeugt nicht ger... Mehr

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