Fumarsäure

Bewertung und Test von Fumarsäure

Fumarsäure, Inhaltsstoff für Lebensmittel

Unbedenklich

Weitere Namen

E297

Gruppe

Säuerungsmittel

Erläuterung

Fumarsäure kommt als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Citronensäurezyklus) in allen lebenden Zellen vor. Im menschlichen Stoffwechsel wird täglich 1 kg davon umgesetzt. Die organische Säure hat einen scharf-sauren Geschmack und harmoniert gut mit herben Geschmacksrichtungen wie Grapefruit. Die weißen Kristalle ziehen, im Gegensatz zu denen anderer organischer Säuren, kein Wasser an. Fumarsäure eignet sich daher sehr gut zur Säuerung trocken lagernder Produkte (z.B. Puddingpulver) und zum Bestreuen von Süßwaren. Da Fumarsäure in heißem Wasser sehr gut löslich ist, wird sie oft in Trockenprodukten eingesetzt, die heiß zubereitet werden.

Herstellung

Fumarsäure wird durch chemische Synthese aus Maleinsäure gewonnen. Die biotechnische Gewinnung mit Hilfe von fumarsäureproduzierenden Mikroorganismen ist möglich aber industriell ohne Bedeutung.

Problem

Wird auch als Arzneimittel verwendet (gegen Schuppenflechte) und steigert die Futterverwertung bei Ferkeln.


DATENQUELLEN

  • Die Verbraucher Initiative e.V., www.zusatzstoffe-online.de (13.01.2017)
  • Verbraucherzentrale Hamburg "Was bedeuten die E-Nummern?", www.vzhh.de/e-nummern, 68. Auflage.

Fumaric Acid, Inhaltsstoff für Kosmetik

Unbedenklich

Funktionen

PUFFERND

Stabilisiert den pH-Wert von kosmetischen Mitteln.


DATENQUELLEN

  • Codecheck: Zu diesem(n) Stoff(en) liegen keine negativen Einschätzungen und Informationen bezüglich der Wirkung auf die Gesundheit vor, die eine Abwertung nach sich ziehen würden.
  • European Commission, Cosmetic Ingredients & Substances

Vor- und Nachteile – aus der Codecheck Community

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