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Citronensäure

Bewertung und Test von Citronensäure

Citronensäure, Inhaltsstoff für Lebensmittel

Übermäßiger Verzehr kann problematisch sein

Weitere Namen

Zitronensäure, E330

Gruppe

Antioxidationsmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, Schmelzsalz

Erläuterung

Als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Citronensäurezyklus) ist Citronensäure Bestandteil jeder lebenden Zelle. Der menschliche Stoffwechsel setzt täglich ein Kilogramm davon um. Neben ihrer Funktion als meistgebrauchtes Säuerungsmittel wird Citronensäure in der Lebensmittelindustrie für eine Reihe weiterer technologischer Anwendungen genutzt: Wegen ihrer Fähigkeit, mit Schwermetallen Komplexe zu bilden, erhält sie als Antioxidationsmittel Fette, Farben, Aromen und Vitamingehalt vieler Lebensmittel. Beim Sterilisieren von Sahne und Milch sowie beim Schmelzen von Käse verhindert sie das Gerinnen des Eiweißes. Citronensäure unterstützt die Umrötung von Fleisch (siehe: Kaliumnitrit E 249) und verbessert zudem die Backeigenschaften von Teigen und Mehlen.

Herstellung

Citronensäure wird biotechnologisch mit Hilfe von Mikroorganismen, insbesondere des Schimmelpilzes Aspergillus niger hergestellt. Als Nährmedium dienen Glucose oder Melasse.

Problem

Der zunehmende Einsatz in Getränken und „sauren“ Süßigkeiten führt immer häufiger zu Zahnschäden bei Kindern und Erwachsenen, weil der Zahnschmelz von der Säure angegriffen wird, z. B. durch Eistee in Nuckelflaschen für Kleinkinder. Vom Verzehr in größeren Mengen ist abzuraten.

Zusatzinformationen

Bei der Herstellung ist der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen möglich.


DATENQUELLEN

  • Die Verbraucher Initiative e.V., www.zusatzstoffe-online.de (13.01.2017)
  • Verbraucherzentrale Hamburg "Was bedeuten die E-Nummern?", www.vzhh.de/e-nummern, 68. Auflage.

Vor- und Nachteile – aus der Codecheck Community

Hast du Tipps und Kommentare zu Citronensäure

Kommentar: Christian, 7. Jun 2019

Citronensäure

Und was heißt das für den frisch gepressten Saft eine Zitrone?

Kommentar: LenaRus, 28. Aug 2017

Inhaltsstoff für Kosmetika

Wieso wird hier lediglich die Info zu Lebensmitteln angezeigt? Ich benötige aber die Info zum Einsatz in Kosmetika, diese wird hier aber "versteckt"... Habe oben "citric acid" reingeschrieben, Ergebnis war Inhaltsstoff für Lebensmittel UND Inhaltsstoff für Kosmetika, wieso ist dann Erläuterung nur für Lebensmittel vorhanden???

Kommentar: Annet, 13. Jul 2017

citric acid

Die Zitronensäure (Citrix Acid) kann bei Schimmelpilzallergiker heftige Reaktionen auslösen. Daher ist sie in Kosmetischen Produkten meineserachtens nicht unbedenklich. Ausserdem wird sie chemisch hergestellt, auch das sollten Nutzer von Naturkosmetik wissen!

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