 |
Citronensäure | Lebensmittelinhaltstoff
|
|
| |
E330, Citronensäure [1]
|
|
| |
Gefahrenpotenzial beachten | Quelle: H. Knieriemen, KAL
keine gesundheitlichen Bedenken | Quelle: Oekotest
|
|
| |
Verwendung [1] |
Antioxidantien, Alkalien, Säure, Salze, Backtriebmittel
|
|
| |
Herstellung |
Kann gentechnisch hergestellt sein.
|
|
| |
Bedenken [3] |
Gesundheitliche Bedenken bestehen nicht. |
|
| |
Warnung [4] |
Besonders von Allergikern und Asthmatikern zu meiden.
|
|
| |
Beschreibung [4] |
Die Zitronensaure kommt in vielen Früchten vor (u.a. im Zitronensaft) und ist in geringerer Konzentration sogar ein natürlicher Bestandteil jeder menschlichen Zelle. Bei Zufuhr grösserer Mengen von E 330 vermag jedoch der Darm mehr Schwermetalle und Radionuklide aufzunehmen. Als Zusatzstoff wird E 330 und seine Salze (Citrate) von Mikroben aus Zucker erzeugt oder durch Behandeln von Dichlor-Aceton mit Blausaure und Zyankali. |
|
| |
Beschreibung [2] |
Durch Fermentierungsverfahren aus Abfällen der Zuckerindustrie und gentechnische Fermentierung gewonnen. Citronensäure ist zwar ein wichtiger Bestandteil des Stoffwechsels und in vielen Früchten vorhanden, hat jedoch wenig gemein mit dem Zusatzstoff. Sollte bei Candida albicans vermieden werden. Getränke, Obsterzeugnisse, Konfitüren, Backwaren, Milchpulver, Wienerli/Frankfurter. |
|
| |
Toxikologie [1] |
Citronensäure gilt als gesundheitlich unbedenklich. Dieser Stoff kommt in vielen Lebensmitteln vor, und wird im menschlichen Organismus selber produziert. |
|
| |
Zulassung [1] |
Allgemein zugelassen nach GHP, sofern nichts anderes festgelegt ist. |
|
| |
Zulassung CH [1] |
Ja |
|
|
|
Natriumhydrogencarbonat (Natron) | Lebensmittelinhaltstoff
|
|
| |
E500ii, Natriumhydrogencarbonat (Natron) [1]
|
|
| |
Verwendung [1] |
Säureregulator Backtriebmittel Trennmittel
|
|
| |
Toxikologie [1] |
In Mengen wie sie üblicherweise in Lebensmitteln vorkommen (gemäss GHP) sind Natriumcarbonate gesundheitlich unbedenklich. Bei Hautkontakt kann es aufgrund des hohen pH-Wertes zu Verätzungen kommen. |
|
| |
Zulassung [1] |
Allgemein zugelassen nach GHP, sofern nichts anderes festgelegt ist. |
|
|
|
Magnesiumcarbonat | Lebensmittelinhaltstoff
|
|
| |
E504, Magnesiumcarbonat [1]
|
|
| |
bedenkenlos | Quelle: H. Knieriemen, KAL
keine gesundheitlichen Bedenken | Quelle: Oekotest
|
|
| |
Verwendung [1] |
Trenn- und Antiklumpmittel, Alkalien, Säure, Salze
|
|
| |
Bedenken [3] |
Gesundheitliche Bedenken bestehen nicht. |
|
| |
Beschreibung [4] |
Magnesiumcarbonat wird zum Aufschluss von Kakao und zur Trinkwasseraufbereitung verwendet. Daneben ist es als Füllstoff für Kaugummi und als und als Antiklumpmittel für Speisesalz zugelassen. |
|
| |
Beschreibung [2] |
Künstliches Backtriebmittel, Trennmittel und Säureregulator. |
|
| |
Toxikologie [1] |
Magnesiumcarbonate sind als harmlos und unschädlich anzusehen. |
|
| |
Zulassung [1] |
Allgemein zugelassen nach GHP, sofern nichts anderes festgelegt ist. |
|
| |
Zulassung CH [1] |
Ja |
|
|
|
Apfelsäure | Lebensmittelinhaltstoff
|
|
| |
E296, Apfelsäure, Äpfelsäure [1]
|
|
| |
bedenkenlos | Quelle: H. Knieriemen, KAL
keine gesundheitlichen Bedenken | Quelle: Oekotest
|
|
| |
Verwendung [1] |
Alkalien, Säure, Salze
|
|
| |
Herstellung |
Kann gentechnisch hergestellt sein.
|
|
| |
Bedenken [3] |
Gesundheitliche Bedenken bestehen nicht. |
|
| |
Beschreibung [4] |
Die Apfelsaure kommt in vielen Früchten vor. Auch hier giebt es eine L- und eine D-Form. Für Lebensmittel darf sowohl die natürliche L-Form als auch die synthetische D-Form verwendet werden. Die Apfelsaure und ihre Salze (Malate) wird auf chemischem Wegaus Fumarsaure (E 297) gewonnen. |
|
| |
Beschreibung [2] |
Künstlich hergestelltes Säuerungs- und Konservierungsmittel, kommt natürlich in vielen Früchten vor. Konfitüren, Backwaren, Glace. |
|
| |
Toxikologie [1] |
Apfelsäure gilt als unbedenklich. Die L(+)- Form wird als physiologisch besser verwertbare Form betrachtet, die D(-)-Form wird zwar gleich gut resorbiert aber vermehrt ausgeschieden, insbesondere bei Säuglingen. |
|
| |
Zulassung [1] |
Allgemein zugelassen nach GHP, sofern nichts anderes festgelegt ist. |
|
| |
Zulassung CH [1] |
Ja |
|
|
|
Stärke | Lebensmittelinhaltstoff
|
|
| |
Stärke, Maisstärke, Kartoffelstärke, Weizenstärke, Reisstärke, Maniokstärke [1]
|
|
| |
keine gesundheitlichen Bedenken | Quelle: Oekotest
|
|
| |
Verwendung [1] |
Verdickungsmittel
|
|
| |
Bedenken [3] |
Gesundheitliche Bedenken bestehen nicht. |
|
| |
Beschreibung [3] |
Stärke ist das älteste Verdickungsmittel, das aus Kartoffeln, Mais oder Weizen gewonnen wird. Stärke darf aber nicht als "Verdickungsmittel" deklariert werden sondern als "Stärke". Dazu zählen auch die enzymatisch oder physikalisch modifizierten Stärken sowie die säurebehandelten und gebleichten Stärken. Als "modifizierte Stärken" deklarierte Stoffe sind wieder etwas anderes, nämlich E 1404 bis E 1450. |
|
|
|
L-Ascorbinsäure (Vitamin C) | Lebensmittelinhaltstoff
|
|
| |
E300, L-Ascorbinsäure (Vitamin C), L-Ascorbinsäure, Ascorbinsäure [1]
|
|
| |
bedenkenlos | Quelle: H. Knieriemen, KAL
keine gesundheitlichen Bedenken | Quelle: Oekotest
|
|
| |
Verwendung [1] |
Antioxidantien
|
|
| |
Bedenken [3] |
Gesundheitliche Bedenken bestehen nicht. |
|
| |
Beschreibung [4] |
Auch als Vitamin C bekannt. Das syntetisch hergestellte Vitamin wird in der Regel nicht zur Vitaminierung zugesetzt, sondern für technologische Zwecke, wie die Verlängerung der Haltbarkeit, oder um die Wasseraufnahme von Brotteig zu erhöhen. Als Zusatz zu Mehl umstritten: Bei sehr hohen Temperaturen, z.B. beim Backen, zersetzt sich Ascorbinsaure zu Threonsaure, die Vitamin-C-Mangel verursachen kann. |
|
| |
Beschreibung [2] |
Chemisches Syntheseprodukt, natürlich in vielen Früchten und Gemüsen vorhanden. Dient als Antioxidans, Konservierungs- und Mehlbehandlungsmittel und stabilisiert im Schinken die rote Farbe. Zusätze von Ascorbinsäure dienen häufig als Gesundheitsargument. |
|
| |
Beschreibung [3] |
Landläufig als "Vitamin C" bekannt. Das chemischgentechnisch hergestellte Vitamin wird gewöhnlich nicht zur Vitaminierung zugesetzt, sondern verschafft technologische Vorteile, wie die Erhöhung der Wasseraufnahme in Brotteig, die Verlängerung der Haltbarkeit von Getränken, Verzögerung des Braunwerdens von Früchten oder die Beschleunigung der Umrötung von Würsten. Als Zusatz zu Mehl umstritten: Die hohen Temperaturen beim Backen zersetzen E 300 zu Threonsäure, die im Tierversuch Vitamin C Mangel hervorruft. Zwar erscheint eine akute Wirkung auf den Menschen aufgrund der geringen Dosis eher unwahrscheinlich. |
|
| |
Toxikologie [1] |
In den üblichen Verzehrmengen gilt Ascorbinsäure / Vitamin C als unbedenklich. Sie ist wasserlöslich und wird über den Harn ausgeschieden. Bei regelmässiger Überdosierung von Vitamin C kann dieses im Körper zu Oxalsäure vermehrt abgebaut werden, was zu eine leichte Erhöhung der Gefahr von Nieren- und Blasensteinbildung führt (bei Prädisposition). |
|
| |
Zulassung [1] |
Allgemein zugelassen nach GHP, sofern nichts anderes festgelegt ist. |
|
| |
Zulassung CH [1] |
Ja |
|
|
|
Cyclamat | Lebensmittelinhaltstoff
|
|
| |
E952, Cyclamat, Natriumcyclamat [1]
|
|
| |
unbedingt meiden | Quelle: H. Knieriemen, KAL
begründete Zweifel / keine abschl. Bewertung | Quelle: Oekotest
|
|
| |
Verwendung [1] |
Süssstoffe
|
|
| |
Bedenken [3] |
Gegen diesen Stoff bestehen begründete Zweifel oder es ist ein abschließende Bewertung von Gesundheitsrisiken nicht möglich. |
|
| |
Warnung [4] |
Besonders von Allergikern und Asthmatikern zu meiden.
|
|
| |
Beschreibung [2] |
Künstlich hergestellter Süssstoff. Getränke und Diabetikerlebensmittel. |
|
| |
Toxikologie [1] |
Teilweise umstrittene Studien führen dazu, dass Cyclamate in einigen Ländern nicht zugelassen sind. Bei Menschen wurde festgestellt, dass Cyclamate nur teilweise resorbiert werden, und meistens in unveränderter Form über die Nieren ausgeschieden werden, mögliche gesundheitliche Beeinträchtigungen werden als gering eingestuft. Die nicht-resorbierte Menge kann von Darmbakterien zu Cyclohexamin umgewandelt werden, mögliche Auswirkungen dieses Stoffes in Tierversuchen sind Tumorbildung, Schäden an Hoden und Spermien. |
|
| |
Zulassung [1] |
Nicht allgemein in Lebensmitteln zugelassen. |
|
| |
Zulassung CH [1] |
Ja |
|
|
|
Niacin (Vitamin PP) | Lebensmittelinhaltstoff
|
|
| |
Niacin (Vitamin PP) [1]
|
|
| |
gesundheitliche Bedenken | Quelle: Oekotest
|
|
| |
Verwendung [1] |
Vitamin
|
|
| |
Bedenken [3] |
Die Zulassung dieses Stoffes sollte wegen gesundheitlicher Bedenken widerrufen, zumindest aber eingeschränkt werden. |
|
| |
Beschreibung [3] |
NiacinVergiftungen durch unsachgemäß vitaminierte Lebensmittel sind dokumentiert. Die Symptome waren vor allem Gelbsucht, schwere Leberschäden und Hautausschläge mit brennenden Rötungen. |
|
|
|
Vitamin B6 | Lebensmittelinhaltstoff
|
|
| |
Vitamin B6 [1]
|
|
| |
gesundheitliche Bedenken | Quelle: Oekotest
|
|
| |
Verwendung [1] |
Vitamin
|
|
| |
Bedenken [3] |
Die Zulassung dieses Stoffes sollte wegen gesundheitlicher Bedenken widerrufen, zumindest aber eingeschränkt werden. |
|
| |
Beschreibung [3] |
Bei Megadosen traten beim Menschen Bewegungsstörungen, Taubheitsgefühl in den Gliedmaßen und psychische Beschwerden auf. Daneben liegen Beobachtungen vor, denen zufolge der Verzehr von VitaminB6Präparaten durch Schwangere conterganähnliche Missbildungen verursacht haben soll. |
|
|
|
Riboflavin | Lebensmittelinhaltstoff
|
|
| |
E101i, Riboflavin, Lactoflavin, Vitamin B2 [1]
|
|
| |
bedenkenlos | Quelle: H. Knieriemen, KAL
keine gesundheitlichen Bedenken | Quelle: Oekotest
|
|
| |
Verwendung [1] |
Natürlicher Farbstoff
|
|
| |
Bedenken [3] |
Gesundheitliche Bedenken bestehen nicht. |
|
| |
Beschreibung [4] |
Vitamin B2, natürliche Bestandteile vieler Lebensmittel, werden aber fast nur synthetisch hergestellt. Unbedenklich |
|
| |
Beschreibung [2] |
Gelb. Natürlicher pflanzlicher Stoff. Glace, Cremespeisen, Kuchen, Gebäck. |
|
| |
Beschreibung [3] |
Gilt auch in hoher Dosierung in Europa als unbedenklich. Sollte nicht bei Reisen in Malariagebiete eingenommen werden, da es Malariainfektionen begünstigt. |
|
| |
Toxikologie [1] |
Riboflavin (Vitamin B2) ist unbedenklich. Bei erhöhter Aufnahme wird es mit dem Urin ausgeschieden. |
|
| |
Zulassung [1] |
Nicht allgemein in Lebensmitteln zugelassen. |
|
| |
Zulassung CH [1] |
Ja |
|
|
|
Vitamin B1 | Lebensmittelinhaltstoff
|
|
| |
Vitamin B1 [1]
|
|
| |
keine gesundheitlichen Bedenken | Quelle: Oekotest
|
|
| |
Verwendung [1] |
Vitamin
|
|
| |
Bedenken [3] |
Gesundheitliche Bedenken bestehen nicht. |
|
| |
Beschreibung [3] |
Eine überhöhte Aufnahme kann Nervosität, Schlaflosigkeit und Kopfschmerzen zur Folge haben. In seltenen Fällen traten bei Megadosen Lungenödeme, Bradykardie (verzögerter Herzschlag), MagenDarmBlutungen, Übelkeit, Erbrechen und Mundgeruch auf. Unterstützt die Leber beim Abbau von Schimmelpilzgiften. |
|
|
|
Vitamin B12 | Lebensmittelinhaltstoff
|
|
| |
Vitamin B12 [1]
|
|
| |
keine gesundheitlichen Bedenken | Quelle: Oekotest
|
|
| |
Verwendung [1] |
Vitamin
|
|
| |
Bedenken [3] |
Gesundheitliche Bedenken bestehen nicht. |
|
| |
Beschreibung [3] |
Bei Überkonsum nur geringe Nebenwirkungen bekannt. Ein Mangel ist bei bestimmten Magenerkrankungen und bei Veganern (völliger Verzicht auf tierische Lebensmittel) möglich und kann vor allem bei Kleinkindern gravierende Folgen haben. Schon bei gelegentlichem Konsum tierischer Lebensmittel wird ausreichend Vitamin B12 aufgenommen. |
|
|
