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Startseite > Kochzutaten > Stärkearten > Soß Lebkuchen

Soß Lebkuchen

Brauner Lebkuchen

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EAN-Nummer
4003160040516

Label / Gütesiegel
Weiss

Menge / Grösse
40 g Beutel

Inhaltsstoffe / tech. Angaben
Weizenmehl, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker, Karamellzuckersirup, modifizierte Weizenstärke, Gewürze, Kartoffelstärke, Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat, Dinatriumdiphosphat, Salz.

Zusatzinformationen
Kann Spuren von Nüssen, Milch und/oder Ei Enthalten. Weiss-Soßlebkuchen machen braune Soßen pikant und sämig. Trocken lagern und vor Wärme schützen. "Weiss" ist eine Marke der Aachener Printen- und Schokoladenfabrik Henry Lambertz GmbH & Co. KG.

Hersteller / Vertrieb
Max Weiss GmbH u. Co. Lebkuchenfabriken (Alias Aachener Printen- und Schokoladenfabrik Henry Lambertz GmbH & Co. KG), D-89231 Neu-Ulm / Nürnberg

Hersteller / Vertrieb
(Strichcodeanmelder GS1 / EAN)
Max Weiss GmbH u. Co. Lebkuchenfabrik, Junkersstr. 4-6, 89231 Neu-Ulm, Deutschland

Herkunft
Deutschland

Erfasst
seekatz am 06. 01. 10

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Fachinformationen zu Inhaltsstoffen

4 Bewertungen aus der E-Nummernliste Quelle: H. Knieriemen

4

nicht bewertet

	modifizierte Stärke \| Lebensmittelinhaltstoff
	modifizierte Stärke, modifizierte Weizenstärke
	Verwendung	Diverses
	Beschreibung [3]	Stärke ist das älteste Verdickungsmittel, das aus Kartoffeln, Mais oder Weizen gewonnen wird. Stärke darf aber nicht als "Verdickungsmittel" deklariert werden sondern als "Stärke". Dazu zählen auch die enzymatisch oder physikalisch modifizierten Stärken sowie die säurebehandelten und gebleichten Stärken. Als "modifizierte Stärken" deklarierte Stoffe sind wieder etwas anderes, nämlich E 1404 bis E 1450. Dabei handelt es sich um Stärke, die mit Chemikalien wie Kaliumpermanganat, Natriumhypochlorit, Phosphoroxychlorid (POC), Essigsäureanhydrid, Adipinsäureanhydrid, Octenylbernsteinsäureanhydrid umgesetzt wurde, um neue Reaktionsprodukte mit völlig neuen Eigenschaften zu erhalten. Verwendung vor allem für Füllungen, Tortengüsse und Cremes als Stabilisator, Geliermittel, Dickungsmittel, Emulgator und Bindemittel. Manche regulieren das Mundgefühl in Fertigsuppen, andere verleihen Tiefkühlfertiggerichten die erforderliche GefrierTauStabilität, wieder andere garantieren dem Bäcker backfeste Fertigfüllungen für seine Teilchen, oder sie täuschen im Mund erhöhte Fruchtgehalte vor. Sie ersetzen Fette in Lightmayonnaisen, Milcheiweiß in Milchprodukten oder wirken als Glanzbildner für Glasuren. E 1422 macht Tiefkühlgerichte mikrowellengeeignet, dient als Extrusionshilfe für Knabbergebäck und verhindert das Austrocknen von Füllungen. In Verbindung mit einer phosphatreichen Ernährung riefen sie im Tierversuch Kalkablagerungen in Becken und Niere hervor.

	Stärke \| Lebensmittelinhaltstoff
	Stärke, Maisstärke, Kartoffelstärke, Weizenstärke, Reisstärke, Maniokstärke
	Verwendung	Verdickungsmittel
	Beschreibung [3]	Stärke ist das älteste Verdickungsmittel, das aus Kartoffeln, Mais oder Weizen gewonnen wird. Stärke darf aber nicht als "Verdickungsmittel" deklariert werden sondern als "Stärke". Dazu zählen auch die enzymatisch oder physikalisch modifizierten Stärken sowie die säurebehandelten und gebleichten Stärken. Als "modifizierte Stärken" deklarierte Stoffe sind wieder etwas anderes, nämlich E 1404 bis E 1450.

	Natriumhydrogencarbonat (Natron) \| Lebensmittelinhaltstoff
	E500ii, Natriumhydrogencarbonat (Natron)
	Verwendung	Säureregulator Backtriebmittel Trennmittel

	Dinatrium Diphosphat \| Lebensmittelinhaltstoff
	E450i, Dinatrium Diphosphat, Dinatriumdiphosphat
	Verwendung	Emulgator Stabilisator Säureregulator Backtriebmittel Feuchthaltemittel

Vor- und Nachteile

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Vorteil

Nachteil

Vorteile (0)

Noch kein Vorteil erfasst.

Nachteile (0)

Noch kein Nachteil erfasst.

Kommentare und Meinungen von Konsumenten

	Angebundene Datenquellen für den durchgeführten Vergleich der Inhaltsstoffe:
			ÖKO-TEST Verlag, Frankfurt, Deutschland
			[2] Heinz Knieriemen, Autor und Lebensmittelchemiker, Schweiz
	Udo Pollmer		[4] Udo Pollmer, Lebensmittelchemiker, Deutschland
			[5] WWF Schweiz \| Stiftung für Konsumentenschutz SKS, \| Vier Pfoten, Publikation 06
			[6] PUSCH \| Stiftung Praktischer Umweltschutz Schweiz \| Christoph Meier
			[7] Die Verbraucher Initiative e.V. (Bundesverband), Berlin, Deutschland
			[8] Arbeiterkammer Wien, Wien, Österreich \| Gütezeichen für Lebensmittel
			[9] Greenpeace Schweiz, Zürich, Schweiz \| Ratgeber Fisch und Palmöl