L-Ascorbinsäure (Vitamin C)

Bewertung und Test von L-Ascorbinsäure (Vitamin C)

L-Ascorbinsäure (Vitamin C), Inhaltsstoff für Lebensmittel

bedenkenlos  H. Knieriemen, Lebensmittelchemiker

Weitere Namen

E300, L-Ascorbinsäure, Ascorbinsäure

Verwendung

Antioxidantien

Antioxidationsmittel

Beschreibung (Udo Pollmer)

Auch als Vitamin C bekannt. Das syntetisch hergestellte Vitamin wird in der Regel nicht zur Vitaminierung zugesetzt, sondern für technologische Zwecke, wie die Verlängerung der Haltbarkeit, oder um die Wasseraufnahme von Brotteig zu erhöhen. Als Zusatz zu Mehl umstritten: Bei sehr hohen Temperaturen, z.B. beim Backen, zersetzt sich Ascorbinsaure zu Threonsaure, die Vitamin-C-Mangel verursachen kann.

Beschreibung

Chemisches Syntheseprodukt, natürlich in vielen Früchten und Gemüsen vorhanden. Dient als Antioxidans, Konservierungs- und Mehlbehandlungsmittel und stabilisiert im Schinken die rote Farbe. Zusätze von Ascorbinsäure dienen häufig als Gesundheitsargument.


DATENQUELLEN

  • Autor und Lebensmittelchemiker Heinz Knieriemen, E-Nummern, AZ Verlag AG

Vor- und Nachteile – aus der Codecheck Community

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