Der Nährwert eines Nahrungsmittels bezeichnet dessen Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen und die bei ihrer Verdauung verwertbare Energie. Dabei ist nicht nur der quantitative Nährstoffgehalt eines Produktes wichtig, sondern auch die Beschaffenheit des jeweiligen Nährstoffes, das Verhältnis der Nährstoffe zueinander und zum täglichen Bedarf eines bestimmten Menschen. So bewerten Experten z.B. die in pflanzlichen Fetten vorkommenden ungesättigten Fettsäuren als qualitativ hochwertiger als die in tierischen Fetten enthaltenen gesättigten Fettsäuren. Es ist darum wichtig, welchen Anteil an den Fetten eines Produktes ungesättigte bzw. gesättigte Fettsäuren ausmachen. Ebenfalls zu beachten ist, wieviel des enthaltenen Nährstoffes ein Mensch für seinen persönlichen Tagesbedarf braucht; dieser Wert hängt u.a. von Geschlecht, Alter und der Art der Tätigkeit der jeweiligen Person ab. Codecheck gibt zwei Bewertungen an: Die Nährwertampel bewertet den Anteil von Nährstoffen an einem Produkt mit den Ampelfarben; die Tagesbedarfsliste zeigt an, welchen Anteil das jeweilige Produkt am Tagesbedarf einer erwachsenen Frau bzw. eines erwachsenen Mannes deckt. Codecheck verwendet dabei Richtwerte für Menschen mit überwiegend sitzender Arbeitstätigkeit und einer moderat aktiven Freizeitbetätigung. Entsprechend ist der Bedarf für körperlich arbeitende Menschen und Freizeitsportler höher.